價值與價格

昨天老婆生日，一起推著嬰兒車到我家旁，新開的義式小館晚餐。

這家餐廳剛開，還在「試營運」。先前問過可否做素食 (因老婆和我都是茹素者)，前幾天朋友吃過也推薦。基於好奇，也基於想給開店的年青人一些鼓勵，老婆和我都想去嘗看看。

其實這一區已有些餐廳，附近更早也開有義式料理，不過我們吃過後不感到特別，就沒再拜訪。這次也是想看看，這家店是否有機會做起來。

早在未開張前，路過就常看到店門前的小圓桌，擺滿著飲料，旁邊坐著兩三個年輕人，邊討論邊喝飲料，似乎在規劃什麼。時而抱頭、時而思索，一看就是為了某個夢想準備創業的樣子 (簡單、灑脫、而隨興)。他們似乎不太在意周遭人的眼光，而埋首於自己的規劃。當時也在想，不知他們是玩真的，或只是年青一時的創業衝動，想一圓開店的夢。對創業的艱難卻未必了解，或抱有羅曼蒂克的想法。

就這樣我們來到這家店。點了一盤麵、一碗沙拉、及一盤薯條。吃過第一口，老婆就告訴我：「我覺得這家店會做起來」。我也同意。

因為店面不大，我們坐的 1F 吧台沒幾個位子。不過一坐就發現花瓣一般的燈光從上投在桌前，頗有特色。店內的擺設和空氣中慵懶的義式歌曲，的確有在國外用餐之感。食物部分，沙拉的醬料配得入口，手調的紅茶有淡淡的薄荷味 (調茶的男生，就站在前方吧台工作，很不好意思的聽我讚美)。麵除了造型佳，口感和調味亦是大飯店水準。

我和老婆因此有個愉快的晚餐，女兒也很乖的沒怎麼吵鬧，略為哄哄就安靜，似也 enjoy 這家餐廳的氣氛。而這過程中，至少又來了三組客人，到樓上座位用餐。

結帳時和看似老闆的年青人小聊。他看來很年青，才從學校畢業。問他為何選在這邊開店？他答因為想先試練團隊的能力和默契，不想一開始就做太大或宣傳。另一側較明顯的店面租金也較貴，因此先挑這面較小、不明顯的位置。我再問他是否以附近住戶為客群 (因附近是大批的住宅大樓，有許多住戶)。他的答案讓我驚訝：不是，是希望做到外地客人，因食物好吃才過來，甚至是專程慕名而來。客群因此未必是附近住戶。他們的價格雖較貴 (一份麵約 200-300 元)，但用的材料也相對較好，較有品質。

聽了他的說明，可以感到老闆的雄心，也看出一種或許在年青一代老闆間，將要普及的思維：我們帶來的是「價值」，而非「價格」。你來用餐，是因為我們的東西真正好吃，有這個價值，而不是因為我們離你較近、或東西比較便宜。

記得先前讀PaulGraham 的創業文章時看過：餐廳競爭很激烈，很多都活不到一年。但食物棒的餐廳似乎總會成功：就算餐廳很貴、很擠、很吵、很暗、很遠... 甚至服務很差，人們還是會持續來。當然你可以用些花招，讓普通的食物亦吸引到顧客，但這樣其實風險較高。比較簡單的作法是：直接把食物弄好吃一點。

這家店已得到我和我老婆「覺得好吃」的評價，希望他們可以做起來。這家名叫「咕咕義小餐館」(Bistro Good Good Eat) 的店，至少從名字看來，已抓到一個精要：要「好好吃」才行。